La Cocina Solar

Descripción

1 Introducción
La actividad de cocinar
Análisis ecologista.
Ventajas de la cocina solar

2 Algunas cuestiones básicas
¿Qué modelos de cocinas solares existen?
¿Cómo elegir un determinado modelo?
¿Qué aporta de novedad este nuevo sistema de cocinar?
¿Qué se necesita para cocinar con la sola ayuda del Sol?
¿Se puede enlazar este sistema de cocinar con otros?
¿Qué tipo de personas cabe esperar que se interesen por este nuevo sistema de cocinar?
¿Cuál es la historia de las cocinas solares?

3 Las cocinas solares y sus complementos
Principios científicos y técnicos
Autoconstrucción y modelos comercializados
Complementos y accesorios culinarios empleados:termómetros, pantallas reflectoras, ollas, etc.
Facilidad de mantenimiento y de limpieza de los utensilios empleados

4 Reglas básicas de manejo
¿Cómo planificar la actividad culinaria cuando usamos la cocina solar?
¿Cómo iniciar el uso de la cocina solar? ¿Cómo usar la radiación solar a lo largo del día?
¿Cómo utilizar la cocina solar según la época del año?
¿Cómo condicionan las distintas situaciones geográficas?
¿Cómo enfrentarse a las variaciones de insolación por causa de nubes o vientos?
¿Cómo orientar la cocina a lo largo de su utilización?
¿Cómo planificar el tiempo de cocción?
¿Cómo elegir la olla adecuada para cocinar los alimentos?
¿Cómo valorar las temperaturas registradas? ¿Cómo complementar su utilización con otras formas de cocinar?
Seis normas básicas para utilizar una cocina solar

5 Referencias culinarias
El arte de cocinar a lo largo de la historia. Aspectos nutricionales
Factores operativos
Análisis crítico y estudio comparativo de las distintas técnicas culinarias
Aportaciones gastronómicas

6 Orientaciones culinarias prácticas
Tipos de alimentos y platos que se pueden cocinar
Normas culinarias básicas: troceado de los alimentos, relacción tamaño olla y alimentos,tiempos de cocción, etc
Operaciones culinarias que se pueden realizar: cocción al vapor y en medio acuoso o hervido, asado solar, “frito-vapor”, estofado, etc
Precauciones en el manejo de los alimentos elaborados
La adaptación de la cocina mediterránea a la opción solar

7 Normas de cocción por grupos de alimentos
Consideraciones generales
Cereales y pastas
Legumbres.
Verduras y tubérculos
Huevos y lácteos
Pescados
Carnes
Postres

8 Recetario práctico
Orientaciones generales
Cereales y pastas
Legumbres
Verduras y tubérculos
Huevos y lácteos
Pescados
Carnes
Postres

9 Otras aplicaciones
Situación del tema
Obtención de compotas y confituras
Producción de conservas
Caja de heno, también denominada marmita térmica u olla noruega
Desecado de frutas y/o verduras
Descongelar
Recalentar comidas
Aplicaciones sanitarias
Aplicaciones industriales

10 Una valoración final
La innovación de cocinar con sólo la ayuda del Sol
Valoración de la utilización de las cocinas solares según distintos contextos socio-culturales
Unos últimos consejos prácticos
Anexos